焼きとり屋 開業基礎技術 道場

炭火焼とり屋の基礎技術を学ぶコースです。

講習内容

焼とり屋開業の為の知識
鶏肉のカット、串刺し
焼き台の炭のセット、焼き方
塩の扱い、タレの扱い

講習時間

1日/ 5時間・6日間/ 30時間コース
時間:PM1:00~PM7:00

講習場所

地鶏炭火串焼家 鳥こまち前橋本店
  (群馬県前橋市南町3 丁目30-1)

講習料金

30万円(税別: 材料費含む)

※塩の選別、タレの材料はお伝えできますが、鳥こまち使用の  塩、タレはのれん分けに加盟した方のみ使用できます。

焼とり基礎技術道場スケジュール表

  1日目 2日目 3日目 4日目 5日目 6日目
13:00

14:30
包丁の使い方
串打ちの準備
串打ちの知識(均等に火が通るように刺す)
レバーのカット、串打ち
なんこつの串打ち
ねぎまのねぎのカット
もも肉のカット
ねぎま串打ち
手羽先カット、串打ち
ささみの筋抜き、カット
ささみの串打ち
豚バラ肉をアスパラに巻く
アスパラカット、串打ち
野菜串打ち
(しいたけ・ししとう・にんにく他)
皮のカット、串打ち
つくねの仕込
つくねのにぎり方と串打ち
砂肝のカット、串打ち
ぼんじりのカット、串打ち
もう1 度カットしてみたい肉・野菜を選び串打ち
又は飲食店開業プロデューサー(株)パシオ土屋氏による成功する開業レクチャーがマンツーマンで2時間80,000円(税込)で受けられます
14:30

16:45
焼き台の基礎知識(備品等)
焼き台のそうじの仕方
炭の知識
火のおこし方、火の消し方
衛生面の知識
焼き台に炭のセット
炭の火おこし
火の付いた炭を焼き台に並べる
鶏肉の部位別知識
焼き台に炭のセット
炭の火おこし
火の付いた炭を焼き台に並べる
炭の火を均等に並べる
鶏肉の使用期間
焼き台に炭のセット
炭の火おこし
焼き台に並べる
火力の調整
使用期間のすぎる時の鶏肉の処理方法
焼き台に炭のセット
炭の火おこし
焼き台に並べる
炭の火を均等に並べる
その後火力の調整
鶏肉の扱いの時に良くあるトラブル
焼き台に炭のセット
炭の火おこし
炭の火を均等に並べる
火力調整
安全の為の知識
16:45

17:00
食事 食事 食事 食事 食事 食事
17:00

19:00
塩の煎り方
塩の振り方(均等に振る技術)
タレの作り方
タレの扱い方
肉に塩を振る
焼き方技術
(レバーを焼く)
(なんこつを焼く)
焼き方技術
タレで焼く技術
塩で焼く
(ささみ・手羽先・ねぎま)
焼き方技術
塩で焼く
アスパラを焼く
野菜串を焼く
(しいたけ・ししとう・にんにく他)
焼き方技術
(塩で焼く)
(皮を焼く)
(つくねを焼く)
他の串を焼く
焼き方技術
(砂肝を焼く)
(ぼんじりを焼く)
再度焼いてみたい串を焼く